Pescar pescado para sushi
Ahhhh, qué maravillosa criatura es el pescado, no? Yo prefiero aquellos que nadan contra la corriente. Debe de haber algo con todo ese esfuerzo imposible que los hace de un sabor tan delicado!
A pesar de que esta página está dedicada al pescado en el sushi - Debo decir que no siempre se usa pescado en el sushi. A veces se usan camarones, calamares, anguila, y otros monstruos marinos. Y por supuesto, siempre se puede hacer un sushi vegetariano (revisa nuestra propia receta de Sushi Tropical).
Hablemos de pescado ahora. Y ya que hablamos de pescado, será esta la mejor oportunidad para mencionar que el sushi está hecho normalmente con pescado crudo. Sí, pescado crudo. Por tal razón, es de vital importancia verificar que el pescado esté fresco. Lo primero que debes hacer al comprar pescado es preguntarle al pescador no si "este pescado esta fresco", sino "cuán fresco está el pescado" (es decir cuando lo pescaron). La más común y no tan sincera de las respuestas en algunos casos, será "lo pesqué esta mañana"...
Por eso es importante saber la diferencia entre un buen pescado para sushi, un mal pescado para sushi, y un feo pescado para sushi. Todo eso y más a medida que continuamos!
Mmmm… ya me han dado ganas de pescado….
Tienes un par de herramientas para examinar la frescura de tu pescado. Estas herramientas no han sido totalmente demostradas, pero son mejor que la pura suerte, verdad?
Textura - La textura de un buen salmón debe de ser como la de una zebra. Como la presentamos en la siguiente imagen, un buen pedazo de salmón tiene un patrón de zebra bonito, fuerte y fácil de reconocer.
Palpar - El pedazo debe ser suave y terso. Si el extremo del pedazo se ha endurecido, esa es una señal de advertencia.
Olor - Confía en tus propios instintos. Si no huele a fresco entonces es que no debe ser muy fresco…
Sabor - A pesar de que sólo puedes juzgar el sabor después de haberlo comprado, al menos esta última prueba te ahorrará a ti y a tus invitados de seguir comiendo un mal pescado… Y saber dónde no comprar la próxima vez. Te sugiero que pruebes un pedazo de pescado antes de usarlo en tu sushi.
A la derecha: un buen pedazo de pescado. A la izquierda: un mal pedazo de pescado (fuera del recuadro, uno feo).
